Jak wybrać dobry ekspres do kawy – przygotuj kawę w prawdziwie włoskim stylu

Prawdziwe włoskie espresso i oparte na nim kawowe napoje mleczne (cappuccino, latte macchiato) powstają tylko w najlepszych ekspresach do kawy. Kawę taką, jak we włoskiej kawiarni możemy przygotować także w domu, w ekspresie kolbowym z wysokiej jakości młynkiem ze stalowymi żarnami. Dobre, poprawne espresso stworzą jednak także ekspresy automatyczne – o ile dokonamy właściwego wyboru, rezygnując z taniego sprzętu dostępnego w marketach z AGD na rzecz wysokiej klasy automatycznych ekspresów ciśnieniowych.

Kawa w ekspresie kolbowym i w ekspresie automatycznym

Kawiarnie i profesjonalni bariści używają jedynie ekspresów kolbowych. Jest to stosunkowo trudna i czasochłonna metoda parzenia kawy. Wymaga precyzyjnego mierzenia czasu zaparzania oraz wagi ziaren kawy i wagi naparu, a także umiejętnego stosowania tamperów. Każdą kawę parzy się więc w ekspresie kolbowym nieco inaczej, dostosowując sposób parzenia do profilu smakowego kawy, jej body, stopnia palenia, a nawet rozmiaru ziaren. Inaczej parzy się kwaśne, owocowo-kwiatowe kawy afrykańskie i gęste, przyprawowe kawy indonezyjskie. W ekspresach automatycznych nie ma takiej możliwości, każda kawa parzona jest podobnie. Wysokiej jakości ekspresy automatyczne, np. ekspresy Nivona, mogą w dużym stopniu zastąpić precyzję ekspresu kolbowego. Wiąże się to z wysoką jakością zastosowanych materiałów, a także z możliwością wygodnej regulacji pracy młynka i wieloma opcjami intensywności parzenia kawy.

Kawa z ekspresu automatycznego

Oczywiście tak ekspres kolbowy, jak i ekspres automatyczny wymagają zastosowania kawy świeżo palonej kawy z segmentu speciality. Kawa do espresso palona jest przy tym ciemno – w stopniu medium, city lub full city. Dotyczy to zwłaszcza espresso w stylu włoskim – współczesny ruch alternatywy kawowej preferuje nieco jaśniejsze palenie, niż stosowane we Włoszech. Smak kawy speciality nie będzie wyraźny w złej jakości ekspresie automatycznym – kawa speciality palona specjalnie do espresso będzie zazwyczaj niedoparzona, a więc wodnista i kwaśna. Dotyczy to zwłaszcza szczególnie lubianych we Włoszech kaw etiopskich i kenijskich, o naturalnie wysokiej kwasowości. Automatyczne ekspresy z górnej półki, takie jak ekspresy Nivona, nie mają tej wady – projektuje się je z myślą o kawie z segmentu speciality. Ich zaletą jest także naturalna crema, która powinna pojawić się w kawie samoistnie, nie poprzez system do tworzenia szyucznej cremy. Ekspresy Nivona znajdziesz na https://caffegrano.pl/kategoria-produktu/ekspresy-do-kawy/nivona/.

Młynek do kawy jest jeszcze ważniejszy, niż sam ekspres. Dobre żarnowe młynki elektryczne do kawy kosztują więcej, niż ekspresy, najlepsze młynki ręczne są natomiast trudne w użyciu. Jeśli wybierzemy sprawdzoną markę, taką jak Nivona, ekspres do kawy będzie fabrycznie wyposażony w młynek z dobrej klasy żarnami. Ekspresy do kawy Nivona z najnowszych serii mają przy tym żarna stalowe, zapewniające o wiele równiejszy przemiał, niż stosowane powszechnie żarna ceramiczne. Oznacza to mielenie kawy bez powstawania pyłu kawowego i grubych, słabo zmielonych frakcji, które są główną przyczyną niedoparzenia lub przeparzenia espresso.

Kawowe napoje mleczne w ekspresie automatycznym

Piana mleczna przygotowana w tańszych ekspresach automatycznych, którzy koneserzy kawy określają jako „marketowe”, nie jest smaczna. Piękne ilustracje włoskich kaw mlecznych w szklankach, które prezentują reklamowe prospekty ekspresów nie rozmijają się z prawdą – cappuccino rzeczywiście wygląda wspaniale. Piana utrzymuje się długo, jest jednak bardzo sztywna, nieprzyjemna organoleptycznie. Warto więc wybrać raczej ekspres automatyczny, który dysponuje systemem spieniania mleka zbliżonym do tradycyjnych systemów włoskich. Przykładem może być produkowany przez przedsiębiorstwo Nivona ekspres do kawy z nowoczesnych serii 7 i 8 (np. NICR 779, NICR 8225). Ekspresy do kawy Nivona zaopatrzone są w klasyczny system spieniania mleka, który dodatkowo umożliwia stworzenia cappuccino „jednym przyciskiem”. Pozwala na uzyskanie smacznej, przyjemnej, miękkiej i delikatnej piany. Mleko nie może być usztywnione, a laktoza powinna być w pełni rozłożona na cukry proste. Tylko w ten sposób stworzy się prawdziwie włoskie kawy mleczne.